南宫NG28宁海白枇杷为什么美味？这组实验或许能说明问题

　　农谚有云，五月末，枇杷落。枇杷全身都是宝，含有丰富的营养元素，具有清肺、润肺、止咳等功效，所以又被称为“果中之皇”。

　　当下正是枇杷上市的季节，其中宁海白枇杷可谓枇杷界的佼佼者，有着皮薄肉白、肉质细嫩、入口易化、汁多味鲜、清甜爽口等特点。所谓“一方水土，产一方枇杷”，为什么宁海白枇杷如此美味？近日，宁海县食品检测中心通过实验，一探背后的原因。

　　工作人员从宁海白枇杷产地的一市镇枇杷种植基地随机购买了5份白枇杷，从宁海水果批发市场随机购买了非宁海产的5份枇杷，按照国家标准GB/T13867-1992《鲜枇杷果》中规定的项目和方法进行检测，实验结果如下：

　　可溶性固形物是评价水果的重要营养指标，可溶性固形物和可溶性总糖分布基本一致，直接影响水果风味。可溶性固形物数值越高，水果风味越浓郁。

　　GB/T13867-1992对枇杷果品可溶性固形物的要求为11%（此标准为非强制的推荐性标准，达到或超过该标准，则表明果品的质量、口感更好，下同），非宁海产枇杷可溶性固形物的平均值为10.28%，宁海产白枇杷可溶性固形物的平均值为11.88%。

　　GB/T13867-1992对枇杷果品总酸量的要求为0.6克/100毫升（以苹果酸计），非宁海产枇杷总酸量的平均值为0.605克/100毫升，宁海产白枇杷总酸量的平均值为0.426克/100毫升。

　　水果固酸比是指水果中可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值，用于评价水果果实的风味和成熟程度。固酸比越高，通常表明水果的口感越香甜；固酸比越低，则水果的口感越酸涩。

　　GB/T13867-1992对枇杷果品固酸比的要求为20∶1，非宁海产枇杷固酸比的平均值为21.38∶1，宁海产白枇杷固酸比的平均值为29.36∶1。

　　实验结论：宁海地理位置优越、气候适宜，为白枇杷的生长提供了良好环境。上述实验显示，宁海白枇杷拥有较高的可溶性固形物和固酸比、较低的总酸量，最终呈现出果肉饱满多汁、风味香甜、口感细腻的特点。

　　枇杷虽美味可口，但在受到轻微的磕碰后，表面及果肉就会出现褐色。变成褐色的枇杷还能不能吃？带着这一疑问，工作人员进行了第二个实验。

　　枇杷果皮或果肉在轻微磕碰后导致颜色变成褐色，是枇杷中的一些化合物被氧化所致。

　　工作人员以相近的力量模拟磕碰枇杷，再将磕碰的枇杷分成两组，一组表皮未破损，一组表皮破损，分别放入4℃冰箱和30℃恒温箱。8小时和24小时后，检测枇杷损伤部位的菌落总数如下（单位：CFU/g）：

　　结果显示：一、表皮破损的枇杷更容易被微生物污染；二、在储藏时间相同的情况下，4℃冷藏条件下产生的菌落总数远少于30℃常温储藏；三、在储藏温度相同的情况下，随着时间的增加，菌落总数也会增加。

　　实验结论：枇杷果肉受到轻微磕碰后，在表皮未破损的情况下，短期冷藏储存，仍能保持良好品质。如果出现果皮破损、果汁外溢，则很容易被微生物污染，因此，枇杷果皮破损后，尽量不要食用。

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　　农谚有云，五月末，枇杷落。枇杷全身都是宝，含有丰富的营养元素，具有清肺、润肺、止咳等功效，所以又被称为“果中之皇”。

　　当下正是枇杷上市的季节，其中宁海白枇杷可谓枇杷界的佼佼者，有着皮薄肉白、肉质细嫩、入口易化、汁多味鲜、清甜爽口等特点。所谓“一方水土，产一方枇杷”，为什么宁海白枇杷如此美味？近日，宁海县食品检测中心通过实验，一探背后的原因。

　　工作人员从宁海白枇杷产地的一市镇枇杷种植基地随机购买了5份白枇杷，从宁海水果批发市场随机购买了非宁海产的5份枇杷，按照国家标准GB/T13867-1992《鲜枇杷果》中规定的项目和方法进行检测，实验结果如下：

　　可溶性固形物是评价水果的重要营养指标，可溶性固形物和可溶性总糖分布基本一致，直接影响水果风味。可溶性固形物数值越高，水果风味越浓郁。

　　GB/T13867-1992对枇杷果品可溶性固形物的要求为11%（此标准为非强制的推荐性标准，达到或超过该标准，则表明果品的质量、口感更好，下同），非宁海产枇杷可溶性固形物的平均值为10.28%，宁海产白枇杷可溶性固形物的平均值为11.88%。

　　GB/T13867-1992对枇杷果品总酸量的要求为0.6克/100毫升（以苹果酸计），非宁海产枇杷总酸量的平均值为0.605克/100毫升，宁海产白枇杷总酸量的平均值为0.426克/100毫升。

　　水果固酸比是指水果中可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值南宫NG28，用于评价水果果实的风味和成熟程度。固酸比越高，通常表明水果的口感越香甜；固酸比越低，则水果的口感越酸涩。

　　GB/T13867-1992对枇杷果品固酸比的要求为20∶1，非宁海产枇杷固酸比的平均值为21.38∶1，宁海产白枇杷固酸比的平均值为29.36∶1。

　　实验结论：宁海地理位置优越、气候适宜，为白枇杷的生长提供了良好环境。上述实验显示，宁海白枇杷拥有较高的可溶性固形物和固酸比、较低的总酸量，最终呈现出果肉饱满多汁、风味香甜、口感细腻的特点。

　　枇杷虽美味可口，但在受到轻微的磕碰后，表面及果肉就会出现褐色。变成褐色的枇杷还能不能吃？带着这一疑问，工作人员进行了第二个实验。

　　枇杷果皮或果肉在轻微磕碰后导致颜色变成褐色，是枇杷中的一些化合物被氧化所致。

　　工作人员以相近的力量模拟磕碰枇杷，再将磕碰的枇杷分成两组，一组表皮未破损，一组表皮破损，分别放入4℃冰箱和30℃恒温箱。8小时和24小时后，检测枇杷损伤部位的菌落总数如下（单位：CFU/g）：

　　结果显示：一、表皮破损的枇杷更容易被微生物污染；二、在储藏时间相同的情况下，4℃冷藏条件下产生的菌落总数远少于30℃常温储藏；三、在储藏温度相同的情况下，随着时间的增加，菌落总数也会增加。

　　实验结论：枇杷果肉受到轻微磕碰后，在表皮未破损的情况下，短期冷藏储存，仍能保持良好品质。如果出现果皮破损、果汁外溢，则很容易被微生物污染，因此，枇杷果皮破损后，尽量不要食用。